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成功案例五

发布时间:2018-06-05 10:04:53 点击量:236

家常火锅用料(6人份):

瘦猪肉、猪腰子各150克,猪肝、鳝鱼各200克,猪肚、带鱼各100克,大白菜200克,葱150克,蒜苗、香菜各100克,豌豆苗、菠菜各250克。

家常火锅调料:

豆瓣酱、葱节各100克,豆豉、芽菜、酱油、醪糟汁各50克,辣椒面、水淀粉各25克,精盐18克,花椒10克,姜15克•味精5克,鲜汤2000克,化猪油200克。

家常火锅做法:

1、猪瘦肉洗净,剔去筋络,片成约厚0.2厘米、长6厘米、宽4厘米的片。猪肝洗净,去筋络,切成约长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。猪腰子去腰臊,平放砧板上起片(约0.2厘米厚)。猪肚切下肚头,剔去肚膜皮,修去油筋,剞十字花刀,改成约宽1.5厘米、长6厘米的条。鳝鱼去骨、头及尾,切节,洗净。带鱼刮去白色粉鳞,洗净,切节。以上各料除猪肚、带鱼外,均分别装盘,洒上水淀粉。大白菜洗净,撕成片。葱、蒜苗拍破,切成长段。豌豆苗、菠菜、香菜择洗干净,理好,白菜、葱、蒜苗一起分别装盘。芽菜洗净切长段。豆瓣酱、豆豉、花椒均切碎。

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